“甜”不全是禁忌 糖友如何选择适合自己的甜食?

摘要:糖尿病人不能吃糖是指日常饮食不能直接食用蔗糖和葡萄糖,果糖是可以吃的,果糖的分解不需要胰岛素的参与。

  多年来人们一直认为,膳食中的糖具有升高血糖作用,是糖尿病患者必须控制的膳食成分。因此,在糖尿病饮食中“糖”被列为“禁用”类物质。


  其实不然,糖尿病人不能吃糖是指日常饮食不能直接食用蔗糖和葡萄糖,医学界提出血糖生成指数(GL)概念,指出糖尿病病人可适当食用果糖,这比传统的建议效果好。


  所以,对于糖尿病人来说,果糖是可以吃的,果糖的分解不需要胰岛素的参与。


  适当食用果糖会使血脂水平得到较好的控制


  糖的种类包括葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、淀粉等。其中,果糖的血糖生成指数可以说是最低的。同时自从引进血糖生成指数概念以来,人类对蔗糖又有了新的认识,目前国内外已有研究证明:科学的糖尿病膳食是控制膳食总能量。用血糖生成指数控制血糖,而不是绝对禁止蔗糖的摄入,适当食用果糖会使血脂水平得到较好的控制。


  糖友如何选择适合自己的甜食?


  以果糖生产的甜食是糖友可以适当选择的,哪些食品可以使用果糖呢?


  果糖产品在食品领域起初是作为蔗糖的替代性产品出现的。由于果糖产品具有蔗糖不可比拟的性能优势,果糖产品在食品加工中的很多领域,逐渐完全或部分取代蔗糖。这种取代的目的不仅仅是解决甜度问题,更主要是改善制品性能、增进风味口感、提高产品档次。


  经过实践证明,在果酒、药酒、汽酒、药用糖浆、果汁饮料、果酱、水果罐头、蜜饯、硬糖果、硬烘焙制品中,果糖可100%取代蔗糖。


  在雪糕,冰淇淋,软糖果,软烘焙制品中,可部分取代,取代量在10-50%,这类食品糖友要慎重选择,最好不要食用。


  1、运动饮料、能量型饮料


  这是欧美针对果糖特点开发的新型食品。它发挥了果糖吸收代谢快,可迅速给机体补充能量的特点。


  结晶果糖是运动型,能量型饮料的基本原料。这种饮料可以供体育锻炼,体力劳动或疲劳时饮用。这类饮料,不但可增加体能和耐力,还可保持体力,迅速消除疲劳。著名的品牌有美国Amway公司的Active 8饮料,意大利Also公司的Enervit G饮料,瑞士Wander AG公司的Sportive Proto Kost饮料,这些在配方中都加入大量结晶果糖。


  2、清凉饮料


  这是日本针对果糖特点开发的新型食品。它利用了果糖口感凉爽,低温下甜度高,不遮蔽其它风味的优点。清凉饮料不仅口感凉爽,还适合在低温下饮用,风味尤佳。


  在日本,果糖主要用在清凉饮料中。为了保证良好的清凉口味,大量直接使用结晶果糖。在1990年时,日本用在清凉饮料领域的结晶果糖就有7000-8000吨。


  3、粉末罐装饮料,粉末饮料


  由于结晶果糖有良好的溶解性,国外利用这个特性改进了原来的粉末冲饮饮料,开发出各种营养型,能量型,清凉型的粉末饮料,以袋装或罐装。这样即发挥了粉末饮料易运输携带的方便性,又具有液体饮料口感好,产品多样化的特点。


  例如美国Alacer公司开发的Emergen-C营养饮料粉,用小包袋装。每小袋(7克)可加热水充饮成130毫升的饮料,功效等同于运动型饮料。美国Thopson公司开发的Slimfast粉末罐头饮料,加水后可产生巧克力风味。


  4、糖渍食品


  在果脯、果酱、果冻、水果罐头、蜜饯等糖渍食品中使用果糖,由于比蔗糖有较高的渗透压力,能防止果汁逆出水果外,利于保持水果风味。果糖透过细胞壁较快地达到均衡,提高了加工过程的稳定性,而且不受PH 值(酸碱度)的影响。


  果糖与果物还有亲和作用,也能防止果味逆出,有利于保持水果风味。当然这类食品还是要根据具体情况分析,毕竟有些水果本身就属于高糖的,不适合糖友食用。


  5、在乳制品中的应用


  果糖用于酸乳酪中可起到加甜和增香作用,可减少果汁的用量,降低成本,还可降低产品的热量。例如美国公司在冰冻酸乳就使用了结晶果糖。

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